Bestes aus dem Besten der Natur  ®

Rezept folgt
Frischer Flammkuchen mit Spargel , Gemüse , Oliven und Käse

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 Heute mal ein schnelles Gericht


   Lammwurst Orientalische Art

      für 6 Personen

     24 Lammwürstchen ( Mergueze )

     6-7 dicke Tomaten

     1 Bund Lauchzwiebel

     3 Knoblauchzehen

       Olivenöl

     1 El. Koriandersaat

     1 El. Cuminsaat

     1 Tl. Zimtblüten

     100 gr. frischer Ingwer

    1 El. Paprika edelsüß

    2 Chili rot

   2  Zitronen

    Salz, Pfeffer, Zucker

    Servieren mit Bauernbaguette

Tomaten enthäuten, entkernen und auf kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit etwas Zucker in Olivenöl anschwitzen, Lauchzwiebel auf Ringe schneiden und zugeben, Chili , Ingwer und  Knoblauch putzen und in kleine Würfelchen schneiden, zugeben, Koriander, Cumin und Zimtblüten im Mörser zerstoßen und zugeben, Paprika zugeben, Zitronen auspressen und den Saft zugeben, das ganze für 20 min. köcheln, nicht zu stark, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei bedarf noch etwas Zucker zugeben,

Würste braten , Sauce zugeben und mit Bauernbaguette Servieren

Guten Appetit

 

 

 

                                                

                                                    Bestes aus dem Besten der Natur

 

                                             

 


Heute mal was leichtes für den Sommer

 

 

Sülze von der geräucherten Entenbrust mit  Lauch & Trüffel

 

für 6 Personen

 

500 gr. geräucherte Entenbrust

250 gr. Entenstopfleber

100 gr. Trüffel

2 Stangen Lauch

500 ml. Entenfond

feines Meersalz

Pfeffer weiß aus der Mühle

je 2 cl. Portwein, Sherry, Madeira

12 Blatt Gelatine

Lauch putzen und  auf feine Ringe oder Streifen schneiden, blanchieren, abschrecken mit Eiswasser und trocknen,

die Entenbrust auf dünne Scheiben schneiden, ca.2 mm dick, Stopfleber desgleichen,

Den Fond erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Portwein, Sherry und Madeira abschmecken und kurz aufkochen, vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen,

jetzt eine Pasteten oder Terrinen form mit Klarsichtfolie auslegen und die Zutaten im Eiswasser in die Form schichten, immer abwechselnd, die Sülze über Nacht kühl stellen.

Sie schmeckt am besten mit Trüffelmayonnaise oder einem Trüffel - Sahne - Dressing

für die Mayonnaise                                           für  das Dressing

100 ml. Trüffelöl                                                100 ml. Trüffelöl

75 ml. Haselnussöl                                             50  ml. milder Weinessig

50 gr. Trüffel                                                    100 ml. Sahne

1 Eigelb                                                             Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle

2 -3 cl. Weißwein                                              50 gr. Trüffel

Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle

Saft 1/2 Zitrone

Guten Appetit   wünscht

                                                                                        Eifelkueche                                                                                                                                                                 

                                                                        Bestes aus dem Besten der Natur  ®








 

Der Herbst naht mit Riesenschritten...leider...daher heute mal was Herbstliches



Steinpilze  &  Pfifferlinge mit Eifeler Schinkenspeck

und Feldsalat

für 6 Personen

für die Pilze

250 gr. Steinpilze

250 gr. Pfifferlinge

200 gr. Tomaten

1 - 2 Zwiebeln

Olivenöl

Salz, Pfeffer  weiß aus der Mühle

2 cl. Sherry Essig

1/2 Bund frische Petersilie

 

für den Salat

500 gr. Feldsalat

Sherryessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

 

18 Scheiben Eifeler Schinkenspeck, hauchdünn geschnitten

18 Scheiben dünn geschnittener  Eifeler Ziegenkäse ( Hartkäse )

1 Bund Schnittlauch

1 Eifeler Steinofen Bauern Baguette

 

 

Die Pilze ohne Wasser putzen und auf Mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und auf kleine Würfel schneiden, Tomaten enthäuten, entkernen und auf kleine, Daumennagel große Stücke schneiden,

Zwiebel in Öl in einer Pfanne anschwitzen, Pilze zugeben und kross braten, Tomatenstücke zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Sherryessig ablöschen und ca. 3 - 4 min. einreduzieren,

 

Salat waschen und trocknen, aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette herstellen, Salat darin kurz marinieren,

 

Anrichten :::: In die Mitte eines Tellers etwas Salat geben, Pilze rundherum geben,

je 3 Scheiben Schinkenspeck und Käse darauf platzieren und mit dem Schnittlauch garnieren, Brot schneiden und dazu reichen

Guten Appetit


Hier ein Rezept für ein edles Abendessen an einem besonderenTag

    Bestes aus dem Besten der Natur

 

Tournedo vom Eifeler Kalbsfilet in der Brotkruste

mit Gänsestopfleber, Trüffelfond und Zwiebelconfit

 

für 4 Personen

4 Tournedos a`180 gr. vom Kalbsfilet

300 ml Kalbsfond

100 gr. Butter eiskalt

30 gr. Wintertrüffel  würfeln oder fein schneiden

8 Scheiben Eifeler Bauernbrot a`1 cm dicke

150 gr. fein gehackte Zwiebel

1/2 Chili Schote entkernen und fein würfeln

50 gr. Zucker

200 ml Rotwein

250 ml Portwein

150 gr. Kräutersaitlinge  auf kl. Stücke schneiden

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

4 cl Kalbsfond

2 Zweige Thymian

4 Scheiben Gänsestopfleber a`75 gr.

Mehl zum mehlieren der Leber

 

Zubereitung

 

Den Kalbsfond auf 1/3 reduzieren, mit der eiskalten Butter aufmontieren, Trüffel zugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

 

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit etwas Portwein ablöschen, Zwiebel und Chili zugeben, mit Rotwein und Portwein aufgießen und einreduzieren

bis eine dickliche Konsistenz entsteht, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken,

 

Brot in Olivenöl in einer Pfanne rösten...die Scheiben sollten in der mitte noch weich sein,

 

Tournedos Salzen , in der Pfanne  mit etwas Öl von allen Seiten braten, im Ofen bei 140° ca. 6-8 min ziehen lassen,

 

Kräutersailinge  in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen , Thymian Zweig zugeben, Kalbsfond zugeben und kurz köcheln bis die Flüssigkeit weg ist,

Thymianzweig entnehmen

 

Gänsestopfleber mehlieren und in Butter braten erst danach mit Meersalz und Pfeffer würzen

 

 

 

 

 

Anrichten

 

 

In einen tiefen Teller die aufmontierte Jus mit Trüffel geben

eine Scheibe Brot mit der gerösteten Seite nach oben darauf geben

darauf etwas von dem Pilzragout,

darauf ein Tournedo geben und ein wenig Pilzragout

eine Scheibe Brot darauf legen, mit der gerösteten Seite nach oben

darauf eine Scheibe Gänsestopfleber legen

darauf etwas von dem Zwiebelconfit geben

 

Garnitur ( Ikebana) ist bei diesem Gericht absolut nicht nötig.....

 

Dazu passt ein Champagner Rose Demi Sec von Philliponnat

oder ein Rüdesheimer Magdalenenkreuz von J. Leitz

 

 

 

 

 

 

Bandnudeln mit Lauch, Eifeler Schinkenspeck und  geschmorten Tomaten

 

                                                                    

 

                             

 

für 6 Personen

 

 

 

für den Nudelteig

 

500 gr. Hartweizenmehl ( Semula di Gran Duoro )

 

150 gr. Hartweizengrieß

 

80 ml. Olivenöl

 

6 Eier

 

1 Tl. Salz

 

150 gr. Lauchpüree

 

 

 

für das Lauchpüree

 

3 Stangen Lauch ,

 

Salz, Pfeffer aus der Mühle Weiß

 

ein wenig Muskat

 

 

 

für die Tomaten

 

36 nicht zu große Strauchtomaten

 

5 - 6 Knoblauchzehen

 

einige Zweige frischer Thymian

 

                      frischer  Rosmarin

 

                     frisches  Basilikum

 

1 Esslöffel Meersalz

 

Pfeffer weiß aus der Mühle

 

75  ml. Olivenöl

 

 

 

weiterhin brauchen Sie

 

36 Hauchdünne Scheiben Eifeler Schinkenspeck

 

200 gr. Schinkenspeck auf feine Streifen geschnitten

 

1 Bund Schnittlauch

 

150 gr. Peccorinokäse

 

 

 

Für den Teig

 

vom Lauch das Grüne abschneiden , putzen, auf Ringe schneiden  und in Wasser

 

kochen, ca. 10 min. in Eiswasser abschrecken , in ein tiefes Gefäß geben und pürieren,

 

mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken,

 

nun die Restlichen Zutaten in eine  Schüssel geben , Lauchpüree zugeben und daraus eine Teig herstellen, in Folie wickeln und ca. 45 - 60 min. ruhen lassen

 

 

 

Die Tomaten auf ein Blech setzen, mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen  und im Vorgeheizten Ofen 4-5 min. bei 220° backen , herausnehmen , die Schale lässt sich jetzt einfach entfernen,

 

aus den Kräutern , dem Knoblauch und dem Olivenöl mit einem Zauberstab eine etwas Flüssigere Pesto mixen, diese über die Tomaten gießen, diese mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 120° 35 min. schmoren,

 

Jetzt den Teig dünn ausrollen und daraus Bandnudeln herstellen, ca.5 mm breit,

wer eine Nudelmaschine hat kann damit Bandnudeln herstellen, diese in Salzwasser

 

3-4 min. kochen, abgießen,

 

in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl die Schinkenstreifen anrösten und dann die Nudeln darin schwenken,

 

 

 

Anrichten :: Auf je einem Teller 6 Scheiben Schinkenspeck auslegen, darauf Nudeln geben und rundherum 6 Schmortomaten geben,

 

wer möchte kann noch etwas von dem Tomatensud über das Gericht träufeln

 

Guten Appetit

 

 

 

Quiche mit Sardellen  &  Oliven & Tomaten

 

500 ml. Sahne

6 Eier

Salz, Pfeffer

frischer Thymian

frischer Rosmarin

100 gr. Sardellen

100 gr. Oliven schwarz, ohne Stein

200 gr. Mini Strauchtomaten

Saft 1/2 Zitrone

350 gr. Ziegen Feta

Blätterteig

 

Sahne mit den Eiern aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter putzen, klein schneiden und zugeben, Oliven halbieren, Sardellen waschen, Tomaten halbieren, Förmchen mit Blätterteig auslegen, Sardellen, Tomaten und Oliven einfüllen, Ziegenfeta darüber bröseln, mit Sahne aufgießen, Zitronensaft zugeben und im Vorgeheizten Bachofen bei 170° 20 - 25 min. backen

 

 

 

 

 

Hier etwas zum ersten Grill Brunch im freien

 

Dreierlei vom Ziegenfrischkäse

 

mit Grapparosinen

 

mit Pesto Classico von Eifelkueche

 

mit Kürbiskernöl

 

für 6 Personen

 

 

 

3 Rollen Ziegenfrischkäse a`120 gr.

 

 

 

für die Grappa Rosinen

 

1 Rolle Ziegenfrischkäse a`120 gr.

 

 in eine flache Schale legen,

 

 2-3 El. Rosinen darübergeben

 

mit 4 cl Grappa übergießen und über

 

 Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

 

dann auf  ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden

 

 und mit Rosinen und Grappa übergießen

 

für den Ziegenkäse mit Pesto

 

Ziegenkäse in 2 cm dicke Scheiben schneiden

 

auf einen Teller legen, auf jede Scheibe einen

 

 kl. Löffel Pesto  Genovese geben und mit frisch geriebenem

 

Parmesan bestreuen

 

für das Kürbiskernöl

 

75 gr. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten,

 

etwas Salzen und auskühlen lassen,

 

dann in einen Mixer geben und mit Kürbiskernöl

 

mixen bis eine sämige Konsistenz entsteht,

 

sollte nicht zu Flüssig sein,

 

den Ziegenkäse auf 2 cm dicke Scheiben schneiden

 

und mit Kürbiskernöl leicht übergießen

 

 

 

Zu allen drei Sorten schmeckt frisches Nussbrot

 

oder Kräuterbaguette

 

Guten Appetit ......wünscht....

 

       Eifelkueche

 

         Bestes aus dem Besten der Natur

 

 

    Bestes aus dem Besten der Natur

 

 

 

Tournedo vom Eifeler Kalbsfilet in der Brotkruste

 

mit Gänsestopfleber, Trüffelfond und Zwiebelconfit

 

 

 

für 4 Personen

 

4 Tournedos a`180 gr. vom Kalbsfilet

 

300 ml Kalbsfond

 

100 gr. Butter eiskalt

 

30 gr. Wintertrüffel  würfeln oder fein schneiden

 

8 Scheiben Eifeler Bauernbrot a`1 cm dicke

 

150 gr. fein gehackte Zwiebel

 

1/2 Chili Schote entkernen und fein würfeln

 

50 gr. Zucker

 

200 ml Rotwein

 

250 ml Portwein

 

150 gr. Kräutersaitlinge  auf kl. Stücke schneiden

 

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

 

Olivenöl

 

4 cl Kalbsfond

 

2 Zweige Thymian

 

4 Scheiben Gänsestopfleber a`75 gr.

 

Mehl zum mehlieren der Leber

 

 

 

Zubereitung

 

 

 

Den Kalbsfond auf 1/3 reduzieren, mit der eiskalten Butter aufmontieren, Trüffel zugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit etwas Portwein ablöschen, Zwiebel und Chili zugeben, mit Rotwein und Portwein aufgießen und einreduzieren

 

bis eine dickliche Konsistenz entsteht, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken,

 

 

 

Brot in Olivenöl in einer Pfanne rösten...die Scheiben sollten in der mitte noch weich sein,

 

 

 

Tournedos Salzen , in der Pfanne  mit etwas Öl von allen Seiten braten, im Ofen bei 140° ca. 6-8 min ziehen lassen,

 

 

 

Kräutersailinge  in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen , Thymian Zweig zugeben, Kalbsfond zugeben und kurz köcheln bis die Flüssigkeit weg ist,

 

Thymianzweig entnehmen

 

 

 

Gänsestopfleber mehlieren und in Butter braten erst danach mit Meersalz und Pfeffer würzen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anrichten

 

 

 

 

 

In einen tiefen Teller die aufmontierte Jus mit Trüffel geben

 

eine Scheibe Brot mit der gerösteten Seite nach oben darauf geben

 

darauf etwas von dem Pilzragout,

 

darauf ein Tournedo geben und ein wenig Pilzragout

 

eine Scheibe Brot darauf legen, mit der gerösteten Seite nach oben

 

darauf eine Scheibe Gänsestopfleber legen

 

darauf etwas von dem Zwiebelconfit geben

 

 

 

Garnitur ( Ikebana) ist bei diesem Gericht absolut nicht nötig.....

 

 

 

Dazu passt ein Champagner Liebart - Regnier   Blanc de Blanc

 

oder ein Riesling Rüdesheimer Magdalenenkreuz von J. Leitz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unsere Öffnungszeiten

Mittwoch -  Sonntag    von  17:30 - 23:00 Uhr

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